Materiales:
Desarrollo;
En este experimento se llevaran a cabo la mezcla de la gelatina cuajada con algunas frutas que contienen gran cantidad de enzimas en este caso la bromelina que es la enzima de la piña, recordemos que estas son sustancias capaces de descomponer y acelerar reacciones, lo que sucede con la bromelina al momento de mezclarla con la gelatina, es que esta enzima rompe los enlaces peptídicos, que tienen las proteínas contenidas, si hacemos una comparación con la vida cotidiana las proteínas de la gelatina serían los ladrillos de una casa colocados una encima de otra, al momento de actuar la bromelina, la casa se deforma totalmente y pierde su consistencia, tal como sucede con la gelatina. Por esta razón no se mezcla esta fruta en algunos postres porque existe la posibilidad de arruinarlos, es por ello que si se le da un buen uso a la piña se la puede utilizar en carnes para obtener una consistencia más suave y blanda, lo mismo sucede con otras frutas como la papaína en la papaya y la actinidina en el kiwi.
Pasos:
Preparar la gelatina con anterioridad, utilizar gelatina ya sea con o sin saborizante, el resultado es el mismo, calentar y dejar reposar la gelatina en envases en el refrigerador toda la noche para lograr el cuajado.
Ilustración 2 gelatina caliente colocada en refrigeración
Cortar la piña, el kiwi y la papaya y verterlos en envases de gelatina diferente, dejarlos reposar unas horas y dejar un envase de gelatina normal.
.
Ilustración 3 piña, kiwi y papaya picadas y vertidas en un envase
Ilustración 4 piña, kiwi y papaya mezcladas con la gelatina respectivamente
Observar las diferencias entre los diferentes envases y determinar cual de ellas se encuentra mas licuada.
Ilustración 5 tres envases con fruta y uno solamente con gelatina
Ilustración 6 exposición del experimento en clase
Resultados:
Se observó que tres de los envases en los que se colocó la fruta se licuaron con facilidad esto se debe a la gran cantidad de enzimas que contienen la piña, papaya y el kiwi haciendo que la gelatina pierda su consistencia fácilmente debido a la destrucción de los enlaces peptídicos, como resultado tenemos una gelatina amorfa de estructura muy diferente a la de una cuajada.
Conclusiones:
Se determinó que todas las frutas con las que se realizó el experimento, contienen gran cantidad de enzimas, sin embargo la cantidad de estas pueden variar en su estructura , y son enzimas diferentes pero que cumplen una función específica en este caso la de romper los enlaces peptídicos de la gelatina a pesar de los tres tipos de frutas que utilizamos todos cumplieron su función y licuaron la gelatina cuajada, tanto la piña como el kiwi y la papaya demostraron ser frutas que contienen gran cantidad de estos biocatalizadores.
- Gelatina con o sin saborizante
- 4 envases
- Piña
- Kiwi
- Papaya
Desarrollo;
En este experimento se llevaran a cabo la mezcla de la gelatina cuajada con algunas frutas que contienen gran cantidad de enzimas en este caso la bromelina que es la enzima de la piña, recordemos que estas son sustancias capaces de descomponer y acelerar reacciones, lo que sucede con la bromelina al momento de mezclarla con la gelatina, es que esta enzima rompe los enlaces peptídicos, que tienen las proteínas contenidas, si hacemos una comparación con la vida cotidiana las proteínas de la gelatina serían los ladrillos de una casa colocados una encima de otra, al momento de actuar la bromelina, la casa se deforma totalmente y pierde su consistencia, tal como sucede con la gelatina. Por esta razón no se mezcla esta fruta en algunos postres porque existe la posibilidad de arruinarlos, es por ello que si se le da un buen uso a la piña se la puede utilizar en carnes para obtener una consistencia más suave y blanda, lo mismo sucede con otras frutas como la papaína en la papaya y la actinidina en el kiwi.
Pasos:
Preparar la gelatina con anterioridad, utilizar gelatina ya sea con o sin saborizante, el resultado es el mismo, calentar y dejar reposar la gelatina en envases en el refrigerador toda la noche para lograr el cuajado.
Ilustración 2 gelatina caliente colocada en refrigeración
Cortar la piña, el kiwi y la papaya y verterlos en envases de gelatina diferente, dejarlos reposar unas horas y dejar un envase de gelatina normal.
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Ilustración 4 piña, kiwi y papaya mezcladas con la gelatina respectivamente
Observar las diferencias entre los diferentes envases y determinar cual de ellas se encuentra mas licuada.
Ilustración 5 tres envases con fruta y uno solamente con gelatina
Ilustración 6 exposición del experimento en clase
Resultados:
Se observó que tres de los envases en los que se colocó la fruta se licuaron con facilidad esto se debe a la gran cantidad de enzimas que contienen la piña, papaya y el kiwi haciendo que la gelatina pierda su consistencia fácilmente debido a la destrucción de los enlaces peptídicos, como resultado tenemos una gelatina amorfa de estructura muy diferente a la de una cuajada.
Conclusiones:
Se determinó que todas las frutas con las que se realizó el experimento, contienen gran cantidad de enzimas, sin embargo la cantidad de estas pueden variar en su estructura , y son enzimas diferentes pero que cumplen una función específica en este caso la de romper los enlaces peptídicos de la gelatina a pesar de los tres tipos de frutas que utilizamos todos cumplieron su función y licuaron la gelatina cuajada, tanto la piña como el kiwi y la papaya demostraron ser frutas que contienen gran cantidad de estos biocatalizadores.
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